Les NEWS de la Chouette:
Bonjour! La recette de ce mois invite une "fausse" céréale à la saveur ancienne: le sarrasin. A tartiner avec un pesto d'ail des ours..?
Le temps comme ingrédient
C'est avec l'envie de retrouver les vieux gestes, simples et savants à la fois, que la Chouette a appris à faire le pain. Elle a retiré de ses apprentissages que quatre ingrédients étaient nécessaires: de la farine, de l'eau, du sel et.. du temps! Ainsi la panification se doit d'être lente et se fait au levain naturel. En plus du développement des arômes qu'il permet, celui-ci produit une fermentation plus complète de la céréale. Cela a pour avantage de rendre le pain particulièrement digeste et d'une excellente conservation. La pâte est à chaque étape travaillée en douceur, à la main ou avec un minimum de pétrissage mécanisé. La cuisson se fait dans un four chauffé au bois, pour le plaisir de la compagnie du feu.
Des matières premières de qualité
De nombreux critères opèrent dans le choix des ingrédients: saveur, qualités nutritives, fraîcheur, provenance la plus locale possible et éthique des fournisseurs.
Les farines
En 2022 est née Au Coeur du Pain , une filière bio "du grain au pain" basée sur le territoire du Condroz, fruit de la rencontre entre un agriculteur d'Assesse devenu meunier et de plusieurs boulanger.e.s désireux d'avoir de la bonne farine locale. Cette dynamique fut animée et soutenue par le G.A.L. Tiges et Chavées. C'est donc la toute voisine et amicale Ferme de Corioule (Assesse), située à 5 km de l'atelier, qui approvisionne l'atelier en farine de froment moulue à la ferme. En ce qui concerne l'épeautre, nous l'aimons non hybridé et c'est à la Ferme de la Sarthe (Saint-Gérard) que nous en trouvons. Parfois aussi il faut passer la Meuse, jolie balade, et aller jusqu'à la Ferme de Grange (Anhée) qui possède également son propre moulin. Le petit-épeautre et le seigle, en attendant de les voir s'intégrer dans notre petite filière, proviennent de la Ferme Baré (Balâtre). Toutes les moutures sont faites sur meule de pierre.
Un autre aspect de la filière est la sélection variétale avec l'objectif d'identifier les variétés céréalières les mieux adaptées à notre terroir et aux mutations climatiques. Cela permet également aux agriculteurs de pouvoir multiplier eux-mêmes leurs semences et de les partager.
Le sel
Si vous voulez savoir pourquoi j'ai choisi d'utiliser du sel de mer artisanalement récolté dans les marais-salants de Batz-sur-Mer, allez donc jeter un oeil >>> ici!
Les autres ingrédients
Pour les graines, les fruits secs et les autres ingrédients intervenant dans les recettes, nous avons opté pour une collaboration avec le distributeur Vajra pour son éthique et la qualité des produits. Nous passons occasionnellement par d'autres distributeurs, toujours certifiés bio.
Les réguliers:
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Le Froment
Farine de froment semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 2.80€ / 900 gr. > 3.80€
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Le Froment-graines
Farine de froment semi-complète, graines de tournesol, de sésame et de lin, sel, levain naturel.
600 gr. > 3.80€ / 900 gr. > 4.80€
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L'Epeautre
Farine d'épeautre semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 3.80€ / 900 gr. > 4.80€
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Le Seigle-noix-raisins
Farine de seigle complète, noix, raisins secs, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 4.80€
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Le Petit-Epeautre :
Farine de petit épeautre, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 4.50€
Attention: tous nos pains contiennent du gluten, notez que la panification au levain augmente la digestibilité de celui-ci. Si vous désirez plus d'informations sur la question du gluten ou les éventuels allergènes, n'hésitez pas à me contacter directement.
Le Pain-Du-Mois:
Une recette différente chaque mois pour varier les plaisirs ! Pour découvrir le Pain-de-ce-mois rendez-vous sur le formulaire de commande
La Ferme de Lizée
Mon atelier se trouve dans la cuisine coopérative de la Ferme de Lizée, située entre Assesse et Crupet, où 8 familles s'activent pour redonner vie aux vieilles pierres. Plus d'info: https://www.fermedelizee.org/ La localisation quelque peu retirée du lieu permettant difficilement la commercialisation à la ferme, la boulangerie fonctionne avec plusieurs points de dépôt:
Points d'enlèvement et modalités:
ASSESSE: Epicerie Li Bîa Bokal, chaussée de Marche 89. Tel: 0477 94 11 54
Réception des pains le vendredi à partir de 16h30. ATTENTION: les commandes sont à passer directement à l'épicerie avant le mercredi 18h.
CRUPET: Espace Ôvirage, Rue Haute 34-35. Tel: 0476 63 60 78
Réception des pains le vendredi à partir de 17h. Passez votre commande ICI avant le mercredi 22h.
YVOIR: Epicerie Les Trois Petits Poids, Rue Tachet des Combes. Tel: 082 61 10 59 Réception des pains le vendredi à partir de 16h. ATTENTION: les commandes sont à passer directement à l'épicerie avant le mercredi 18h.
GESVES: Les Compagnons du Samson, Ry Dèl Vau 5. Tel: 0478 78 38 30
Réception des pains le vendredi à partir de 17h. Passez votre commande ICI avant le mercredi 22h.
GESVES: La Fromagerie du Samson, Chaussée de Gramptinne 203. Tel: 083 69 00 63
Retrouvez nos différents pains dans le magasin chaque mardi dès 16h30 et à partir du 9/6/23 également le vendredi, même heure. Pas de commande à l'avance.
FAUX-LES-TOMBES: Chez Bibi, Chaussée de Gramptinne 64. Tel: 0455 11 62 32
Réception des pains le mardi à partir de 16h30, dans la Cabane-à-Pains qui se trouve dans le jardin. Passez votre commande ICI avant le dimanche 22h.
OHEY: Le Champ Paysan, Rue de Huy 171. Tel: 0498 75 21 43
Retrouvez nos différents pains sur leur marché hebdomadaire du mercredi, de 14h à 18h. Pas de commande à l'avance.
JASSOGNE: Ecole l'ARBRE-En-Ciel, commande exclusivement réservée à la communauté de l'école (parents, enseignants, membre de l'équipe d'encadrement..)
Réception des pains le mardi à partir de 16h, sous le porche poulailler, côté parking enseignants. Passez votre commande ICI avant le dimanche 22h.
Passez commande
Il vous est possible de passer votre commande jusqu'au mercredi soir (22h max) précédant le vendredi de cuisson.
Si vous souhaitez recevoir un rappel automatique chaque lundi, cochez la case sous votre email dans le formulaire de commande.
Merci d'effectuer votre paiement au moment de votre commande en indiquant en communication votre nom + la date de réception de votre pain.
BE29 1030 6888 9064
Pour les épiceries d'Yvoir et d'Assesse, le paiement se fait sur place au moment de récupérer votre pain.
Pour toute commande spéciale ou excédant les 10 pains, prenez contact directement (voir contact ci-dessous)
Veuillez noter que tout pain commandé est dû sauf problème survenu de ma part bien entendu.
Contactez la Chouette:
Boulangerie de La Chouette Enfarinée
Rue de Lizée, 2 - 5332 Crupet
Email: lachouetteenfarinee@gmail.com
Tel: 0486 23 70 13
TVA BE0766.621.484
N°compte bancaire: BE29 1030 6888 9064
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