Les NEWS de la Chouette:
Pour ce mois de Mai, c'est le sarrasin, dit aussi "blé noir", qui m'a inspiré. Un pain à la fois simple et de caractère.
Le temps comme ingrédient
C'est avec l'envie de retrouver les vieux gestes, simples et savants à la fois, que la Chouette a appris à faire le pain. Elle a retiré de ses apprentissages que quatre ingrédients étaient nécessaires: de la farine, de l'eau, du sel et.. du temps! Ainsi la panification se doit d'être lente et se fait au levain naturel. En plus du développement des arômes qu'il permet, celui-ci produit une fermentation plus complète de la céréale. Cela a pour avantage de rendre le pain particulièrement digeste. La pâte est à chaque étape travaillée en douceur, à la main ou avec un minimum de pétrissage mécanisé. La cuisson se fait dans un four chauffé au bois.
Des matières premières de qualité
De nombreux critères opèrent dans le choix des ingrédients: saveur, qualités nutritives, fraîcheur, provenance la plus locale possible et éthique des fournisseurs.
Les farines
Elles proviennent de la Ferme biodynamique Baré (Balâtre). Toutes les céréales sont certifiées bio et cultivées en Wallonie. Elles sont ensuite moulues à la ferme sur meule de pierre. Nous travaillons également pour certaines farines avec Joseph Godard, agriculteur assessois, avec qui des nous cheminons à la recherche de variétés anciennes de céréales qui puissent s'adapter au changement climatique que nous rencontrons. Nos recherches visent également à pouvoir déterminer des variétés qui répondent au problème de l'intolérance au gluten. La mouture a lieu au rythme de l'eau au Moulin d'Odeigne. >>> www.moulin-odeigne.be
Le sel
Nous utilisons du gros sel de mer artisanalement récolté dans les marais-salants de Guérande. Ce sel est non raffiné est particulièrement riche en oligo-éléments.
Les autres ingrédients
Pour les graines, les fruits secs et les autres ingrédients intervenant dans les recettes, nous avons opté pour une collaboration avec le distributeur Vajra pour son éthique et la qualité des produits. Nous passons occasionnellement par d'autres distributeurs certifiés bio.
Les oeufs et le beurre nous viennent de producteurs voisins.
Les réguliers:
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Le Froment
Farine de froment semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 2.50€ / 900 gr. > 3.50€
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Le Froment-graines
Farine de froment semi-complète, graines de tournesol, de sésame et de lin, sel, levain naturel.
600 gr. > 3.50€ / 900 gr. > 4.50€
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L'Epeautre
Farine d'épeautre semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 3.50€ / 900 gr. > 4.50€
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Le Seigle-noix-raisins
Farine de seigle complète, noix, raisins secs, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 4.50€
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Le Petit Epeautre :
Farine de petit épeautre, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 4.20€
Attention: tous nos pains contiennent du gluten. Si vous désirez plus d'informations concernant les allergènes, veuillez consulter la liste en bas de page. N'hésitez pas à nous demander plus d'information.
Le Pain-du-Mois de Mai: blé noir au rendez-vous
Farine de froment complète, farine de sarrasin, sel, levain naturel. 600g > 3,20€
La Ferme de Lizée
Mon atelier se trouve à la Ferme de Lizée située entre Assesse et Crupet où 8 familles s'activent pour redonner vie aux vieilles pierres. Plus d'info: https://www.fermedelizee.org/ La localisation du lieu permettant difficilement la commercialisation à la ferme, nous avons établi un réseau local de points de dépôt où vous pourrez facilement récupérer votre commande.
Points d'enlèvement et modalités:
Veuillez noter que les points de dépôts varient selon le jour de cuisson.
Passez commande
Il vous est possible de passer votre commande jusqu'au mercredi soir (20h) précédant le vendredi de cuisson ou jusqu'au samedi soir (20h) précédant le lundi de cuisson. Commande
Paiement
Merci d'effectuer votre paiement au moment de votre commande, cela facilite grandement le travail de comptabilité:
BE29 1030 6888 9064
En communication : votre nom + la date de réception de votre pain.
Pour les épiceries d'Yvoir et d'Assesse, le paiement se fait sur place au moment de récupérer votre pain.
Conditions
Si vous désirez commander plus de 10 pains il est nécessaire de passer commande par téléphone (voir contact ci-dessous).
Veuillez noter que tout pain commandé est dû sauf erreur de notre part bien entendu.
Contactez-nous
Boulangerie de La Chouette Enfarinée
Rue de Lizée, 1 - 5332 Crupet
Email: lachouetteenfarinee@gmail.com
Tel: 0486 23 70 13
La Chouette Enfarinée n'est bientôt plus accompagnée par Créajob, couveuse d'entreprises :-)
TVA BE0478542570
N°compte bancaire: BE29 1030 6888 9064
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