« Nous irons, couronnés d’épis, conquérir terre et pain pour tous, et alors la vie aussi aura forme de pain. » Pablo Neruda, Odes élémentaires.
C'est avec l'envie de retrouver les vieux gestes, simples et savants à la fois, que la Chouette a appris à faire le pain. Elle a retiré de ses apprentissages que quatre ingrédients étaient nécessaires: de la farine, de l'eau, du sel et.. du temps! Ainsi la panification se doit d'être lente et se fait au levain naturel. En plus du développement des arômes qu'il permet, celui-ci produit une fermentation plus complète de la céréale. Cela a pour avantage de rendre le pain particulièrement digeste et d'une excellente conservation. La pâte est à chaque étape travaillée en douceur, à la main ou avec un minimum de pétrissage mécanisé. La cuisson se fait dans un four chauffé au bois, pour le plaisir de la compagnie du feu.
De nombreux critères opèrent dans le choix des ingrédients: saveur, qualités nutritives, fraîcheur, provenance la plus locale possible et éthique des fournisseurs.
En 2022 est née Au Coeur du Pain , une filière bio "du grain au pain" basée sur le territoire du Condroz, fruit de la rencontre entre un agriculteur d'Assesse devenu meunier et de plusieurs boulanger.e.s désireux d'avoir de la bonne farine locale. Cette dynamique fut animée et soutenue par le G.A.L. Tiges et Chavées, également par un groupe de citoyen.nes motivé.es par le projet. C'est donc la toute voisine et amicale Ferme de Corioule (Assesse), située à 5 km de l'atelier, qui approvisionne l'atelier en farine de froment moulue à la ferme. En ce qui concerne l'épeautre, nous l'aimons non hybridé et c'est à la Ferme de la Sarthe (Saint-Gérard) que nous en trouvons. Parfois aussi il faut passer la Meuse, jolie balade, et aller jusqu'à la Ferme de Grange (Anhée) qui possède également son propre moulin. C'est à la sympathique Ferme du Château (Boninne) que nous allons chercher la farine de petit-épeautre, quant au seigle, en attendant de le voir s'intégrer dans notre petite filière, il provient de la pionnière Ferme Baré (Balâtre). Toutes les moutures sont faites sur différents moulins à meule de pierre afin de préserver toutes leurs qualités aux céréales.
Un autre aspect de la filière est la sélection variétale avec l'objectif d'identifier les variétés céréalières les mieux adaptées à notre terroir et aux mutations climatiques. Cela a également pour avantage de redonner leur autonomie aux agriculteurs qui peuvent multiplier eux-mêmes leurs semences et les partager.
Si vous voulez savoir pourquoi j'ai choisi d'utiliser du sel de mer artisanalement récolté dans les marais-salants de Batz-sur-Mer, allez donc jeter un oeil >>> ici!
Pour les graines, les fruits secs et les autres ingrédients intervenant dans les recettes, nous avons opté pour une collaboration avec le distributeur Vajra pour son éthique et la qualité des produits. Nous passons occasionnellement par d'autres distributeurs, toujours certifiés bio.
Farine de froment semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 3€ / 900 gr. > 4.20€
Farine de froment semi-complète, graines de tournesol, de sésame et de lin, sel, levain naturel.
600 gr. > 4€ / 900 gr. > 5.20€
Farine d'épeautre semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 4€ / 900 gr. > 5.20€
Farine de seigle complète, noix, raisins secs, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 5.20€
Farine de petit épeautre, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 5.20€
Attention: tous nos pains contiennent du gluten, notez que la panification au levain augmente la digestibilité de celui-ci. Si vous désirez plus d'informations sur la question du gluten ou les éventuels allergènes, n'hésitez pas à me contacter directement.
Une recette différente chaque mois pour varier les plaisirs ! Pour découvrir le Pain-de-ce-mois rendez-vous sur le formulaire de commande
Mon atelier se trouve dans la cuisine coopérative de la Ferme de Lizée, située entre Assesse et Crupet, où 8 familles s'activent pour redonner vie aux vieilles pierres. Plus d'info: https://www.fermedelizee.org/ La localisation quelque peu retirée du lieu permettant difficilement la commercialisation à la ferme, la boulangerie fonctionne avec plusieurs points de dépôt:
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Pour toute commande spéciale ou excédant les 10 pains, prenez contact directement (voir contact ci-dessous)
Veuillez noter que tout pain commandé est dû sauf problème survenu de ma part bien entendu.