Les NEWS de la Chouette:
Rendez-vous le 10 juin à l'apéro-marché de Crupet!
Le temps comme ingrédient
C'est avec l'envie de retrouver les vieux gestes, simples et savants à la fois, que la Chouette a appris à faire le pain. Elle a retiré de ses apprentissages que quatre ingrédients étaient nécessaires: de la farine, de l'eau, du sel et.. du temps! Ainsi la panification se doit d'être lente et se fait au levain naturel. En plus du développement des arômes qu'il permet, celui-ci produit une fermentation plus complète de la céréale. Cela a pour avantage de rendre le pain particulièrement digeste et d'une excellente conservation. La pâte est à chaque étape travaillée en douceur, à la main ou avec un minimum de pétrissage mécanisé. La cuisson se fait dans un four chauffé au bois, aussi pour le plaisir de la compagnie du feu.
Des matières premières de qualité
De nombreux critères opèrent dans le choix des ingrédients: saveur, qualités nutritives, fraîcheur, provenance la plus locale possible et éthique des fournisseurs.
Les farines
Il n'est pas évident de trouver de la bonne farine, c'est-à-dire locale, bio, de préférence de variétés anciennes (car non-hybridées et mieux tolérées) et de belle mouture. Depuis la création de la boulangerie en avril 2020 je me suis attelée à chercher des fournisseurs correspondant à ces critères et progressivement de beaux partenariats se sont installés. Ainsi, le froment m'est fourni par la Ferme de Corioule (Assesse), située à 5 km de l'atelier, qui achèvera sa convertion bio en 2022. A partir de janvier 2022, nous avons un nouveau fournisseur pour du grand épeautre non hybridé (une variété ancienne donc) cultivée à la Ferme de la Sarthe (Saint-Gérard). Nous y prenons également le seigle. Le petit-épeautre, enfin, provient de la Ferme Baré (Balâtre). Je continue activement mes recherches pour arriver un jour à l'objectif de la totalité des farines produites par... des voisins :-)
Le sel
J'ai choisi d'utiliser du sel de mer artisanalement récolté dans les marais-salants de Batz-sur-Mer, qui plus est par de sympathiques paludiers travaillant "manuellement et avec coeur". Ce sel non raffiné est particulièrement riche en oligo-éléments.
Les autres ingrédients
Pour les graines, les fruits secs et les autres ingrédients intervenant dans les recettes, nous avons opté pour une collaboration avec le distributeur Vajra pour son éthique et la qualité des produits. Nous passons occasionnellement par d'autres distributeurs certifiés bio.
Les réguliers:
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Le Froment
Farine de froment semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 2.70€ / 900 gr. > 3.80€
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Le Froment-graines
Farine de froment semi-complète, graines de tournesol, de sésame et de lin, sel, levain naturel.
600 gr. > 3.70€ / 900 gr. > 4.80€
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L'Epeautre ancien
Farine d'épeautre semi-complète, sel, levain naturel.
600 gr. > 3.80€ / 900 gr. > 4.80€
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Le Seigle-noix-raisins
Farine de seigle complète, noix, raisins secs, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 4.60€
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Le Petit Epeautre :
Farine de petit épeautre, sel, levain naturel.
600 gr. uniquement. > 4.30€
Attention: tous nos pains contiennent du gluten. Si vous désirez plus d'informations concernant les allergènes, veuillez consulter la liste en bas de page. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez plus d'informations.
Le Pain-Du-Mois: Froment-pavot
Farine de froment mi-complète, graines de pavot, sel, levain naturel. 600g > 3,70€
La Ferme de Lizée
Mon atelier se trouve à la Ferme de Lizée située entre Assesse et Crupet où 8 familles s'activent pour redonner vie aux vieilles pierres. Plus d'info: https://www.fermedelizee.org/ La localisation du lieu permettant difficilement la commercialisation à la ferme, nous avons établi un réseau local de points de dépôt où vous pourrez facilement récupérer votre commande.
Points d'enlèvement et modalités:
Le tableau ci-dessous doit être actualisé.. n'hésitez pas à appeler ou envoyer un mail si vous ne trouvez pas l'info qu'il vous faut. Veuillez noter que les points de dépôts varient selon le jour de cuisson.
Passez commande
Il vous est possible de passer votre commande jusqu'au mercredi soir (20h) précédant le vendredi de cuisson ou jusqu'au samedi soir (20h) précédant le lundi de cuisson. Commande
Paiement
Merci d'effectuer votre paiement au moment de votre commande, cela facilite grandement le travail de comptabilité:
BE29 1030 6888 9064
En communication : votre nom + la date de réception de votre pain.
Pour les épiceries d'Yvoir et d'Assesse, le paiement se fait sur place au moment de récupérer votre pain.
Conditions
Si vous désirez commander plus de 10 pains il est nécessaire de passer commande par téléphone (voir contact ci-dessous).
Veuillez noter que tout pain commandé est dû sauf erreur de ma part bien entendu.
Contactez la Chouette:
Boulangerie de La Chouette Enfarinée
Rue de Lizée, 1 - 5332 Crupet
Email: lachouetteenfarinee@gmail.com
Tel: 0486 23 70 13
TVA BE0766.621.484
N°compte bancaire: BE29 1030 6888 9064
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